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切磋炊事技能 匠心烹飪美食

——七礦公司2021年度后勤生活服務系統技術比武大賽

盛夏時節，來自七臺河礦區的高廚們歡聚一堂煎炒燜炸、各顯其能，不斷烹飪出色香味俱全的佳肴美味……

7月17日，七礦公司2021年度后勤生活服務系統技術比武大賽在銷售公司、運輸部職工食堂拉開戰幕。

在黨史學習教育中，七礦公司后勤生活服務系統按照學黨史、悟思想、辦實事、開新局要求，扎實開展“我為群眾辦實事”實踐活動，通過舉辦2021年度后勤生活服務系統技術比武大賽，不斷提升后勤生活服務系統廚師的技能，激勵各單位職工食堂的廚師苦練廚藝、積累功力；通過舉行技術比武大賽展現技能、交流學習、互相促進、互相提高，不斷提升廚師的技能和公司后勤生活服務系統服務水平，助推職工食堂飯菜質量提高，讓職工吃上可口的班中餐，保障職工的飲食安全，為職工更好地工作加油助力，不斷增強職工的獲得感幸福感安全感。

此次大賽由七臺河礦區工會主辦、七礦公司總務部承辦、銷售公司運輸部協辦，分理論考試和實際操作比賽兩項內容，拔絲菜、炒掐菜等熱菜是此次大賽實際操作的重點，規定了油浸魚、火爆腰花、拔絲菜、炒掐菜四道菜；自選菜則包括一道熱菜、一道涼菜，根據器皿自定量投料，評分主要取向是廚師創意、營養搭配、廚藝水平，不受選料成本高低影響；自選涼菜的主料由八種以上食材組成，現場拼擺，用料和顏色搭配合理，形狀逼真美觀。此次技術比武大賽理論知識成績占總成績的30％，實際操作成績占總成績的70％，公司對獲得大賽前六名的選手予以表彰獎勵。

同樣品種的制作更加突出檢驗廚師們的廚藝水平。“臺上一分鐘，臺下十年功”，來自七礦公司基層各單位的十余名廚師同臺競技，他們個個精神飽滿、著裝整潔，展技能、亮絕活，無論是經驗豐富的老將，還是初露鋒芒的新手，他們全神貫注、爭分奪秒，把平時的辛勤練習轉化為比賽的良好風采，奏響了鍋碗瓢勺交響曲。現場氣氛熱烈、精彩紛呈，將“舌尖上的礦區”演繹得淋漓盡致。

在大賽現場，參賽廚師們精心炒、燒、熗、拌家常菜肴，用簡單而普通的食材做出了色香味俱全的各色佳肴，炒掐菜火候把握得恰到好處，口感脆，咸淡適中；油浸魚中的五絲均勻、纖細有度；火爆腰花剞刀法深淺一致，麥穗大小一致，口感香辣脆嫩；拔絲菜顏色金黃，令人垂涎欲滴。

此次技術比武大賽評委由礦、廠等基層單位具有多年廚師經驗的廚師長、后勤管理人員擔任，他們在評判區根據菜品的火候、口感、色、香、味、形、刀法、配頭和是否形狀完整、用料合理等考核內容進行嚴格細致的綜合考量評分。

七礦公司舉行2021年度后勤生活服務系統技術比武大賽既是一次大練兵、大比武，又是一次大學習、大提升，營造了比、學、趕、幫、超和鉆研技術、苦練技能的良好氛圍，激發了七礦公司各單位職工食堂廚師鉆業務、學技能、優服務的工作熱情，他們紛紛表示，一定不辜負七礦公司領導和職工的期望，努力鉆研廚藝，加強交流學習，做出更加可口的美食，更好地服務職工，為職工吃得飽、吃得好、吃得健康提供保障。