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切磋炊事技能 匠心烹飪美食

——七礦公司2021年度后勤生活服務(wù)系統(tǒng)技術(shù)比武大賽

盛夏時(shí)節(jié)，來自七臺(tái)河礦區(qū)的高廚們歡聚一堂煎炒燜炸、各顯其能，不斷烹飪出色香味俱全的佳肴美味……

7月17日，七礦公司2021年度后勤生活服務(wù)系統(tǒng)技術(shù)比武大賽在銷售公司、運(yùn)輸部職工食堂拉開戰(zhàn)幕。

在黨史學(xué)習(xí)教育中，七礦公司后勤生活服務(wù)系統(tǒng)按照學(xué)黨史、悟思想、辦實(shí)事、開新局要求，扎實(shí)開展“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，通過舉辦2021年度后勤生活服務(wù)系統(tǒng)技術(shù)比武大賽，不斷提升后勤生活服務(wù)系統(tǒng)廚師的技能，激勵(lì)各單位職工食堂的廚師苦練廚藝、積累功力；通過舉行技術(shù)比武大賽展現(xiàn)技能、交流學(xué)習(xí)、互相促進(jìn)、互相提高，不斷提升廚師的技能和公司后勤生活服務(wù)系統(tǒng)服務(wù)水平，助推職工食堂飯菜質(zhì)量提高，讓職工吃上可口的班中餐，保障職工的飲食安全，為職工更好地工作加油助力，不斷增強(qiáng)職工的獲得感幸福感安全感。

此次大賽由七臺(tái)河礦區(qū)工會(huì)主辦、七礦公司總務(wù)部承辦、銷售公司運(yùn)輸部協(xié)辦，分理論考試和實(shí)際操作比賽兩項(xiàng)內(nèi)容，拔絲菜、炒掐菜等熱菜是此次大賽實(shí)際操作的重點(diǎn)，規(guī)定了油浸魚、火爆腰花、拔絲菜、炒掐菜四道菜；自選菜則包括一道熱菜、一道涼菜，根據(jù)器皿自定量投料，評(píng)分主要取向是廚師創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)搭配、廚藝水平，不受選料成本高低影響；自選涼菜的主料由八種以上食材組成，現(xiàn)場(chǎng)拼擺，用料和顏色搭配合理，形狀逼真美觀。此次技術(shù)比武大賽理論知識(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30％，實(shí)際操作成績(jī)占總成績(jī)的70％，公司對(duì)獲得大賽前六名的選手予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

同樣品種的制作更加突出檢驗(yàn)廚師們的廚藝水平。“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，來自七礦公司基層各單位的十余名廚師同臺(tái)競(jìng)技，他們個(gè)個(gè)精神飽滿、著裝整潔，展技能、亮絕活，無論是經(jīng)驗(yàn)豐富的老將，還是初露鋒芒的新手，他們?nèi)褙炞ⅰ?zhēng)分奪秒，把平時(shí)的辛勤練習(xí)轉(zhuǎn)化為比賽的良好風(fēng)采，奏響了鍋碗瓢勺交響曲。現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈、精彩紛呈，將“舌尖上的礦區(qū)”演繹得淋漓盡致。

在大賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽廚師們精心炒、燒、熗、拌家常菜肴，用簡(jiǎn)單而普通的食材做出了色香味俱全的各色佳肴，炒掐菜火候把握得恰到好處，口感脆，咸淡適中；油浸魚中的五絲均勻、纖細(xì)有度；火爆腰花剞刀法深淺一致，麥穗大小一致，口感香辣脆嫩；拔絲菜顏色金黃，令人垂涎欲滴。

此次技術(shù)比武大賽評(píng)委由礦、廠等基層單位具有多年廚師經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)、后勤管理人員擔(dān)任，他們?cè)谠u(píng)判區(qū)根據(jù)菜品的火候、口感、色、香、味、形、刀法、配頭和是否形狀完整、用料合理等考核內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的綜合考量評(píng)分。

七礦公司舉行2021年度后勤生活服務(wù)系統(tǒng)技術(shù)比武大賽既是一次大練兵、大比武，又是一次大學(xué)習(xí)、大提升，營(yíng)造了比、學(xué)、趕、幫、超和鉆研技術(shù)、苦練技能的良好氛圍，激發(fā)了七礦公司各單位職工食堂廚師鉆業(yè)務(wù)、學(xué)技能、優(yōu)服務(wù)的工作熱情，他們紛紛表示，一定不辜負(fù)七礦公司領(lǐng)導(dǎo)和職工的期望，努力鉆研廚藝，加強(qiáng)交流學(xué)習(xí)，做出更加可口的美食，更好地服務(wù)職工，為職工吃得飽、吃得好、吃得健康提供保障。