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這個寒冷多雪的冬季，沒能阻擋市民來鶴崗礦業(yè)公司賓館購買食品的熱情。
鍋包肉、羅漢肚、酥黃菜、小雞燉蘑菇、饅頭……打開手機APP或購物網(wǎng)站、進入鶴礦賓館預訂區(qū)，就可以輕松敲定菜單。
“滿產(chǎn)滿銷，主食店不到下午一點就告售罄，砂鍋店早餐、午餐兩個飯口預訂滿滿當當；賓館內(nèi)部職工有時都訂不上！”鶴礦賓館副經(jīng)理單德輝說。
沒錯！國營賓館兼做食品外賣副業(yè)。
近年來，鶴礦賓館主動對接市場、“小食大做”，在還原“老味饅頭”基礎上，不但發(fā)展壯大了主、副食品外賣規(guī)模，還反哺客房主業(yè)，實現(xiàn)了整體效益經(jīng)營。在鶴礦公司“五自經(jīng)營”單位中，鶴礦賓館實現(xiàn)了90%的營業(yè)收入來自公司之外的社會市場，樹立了市場化運營的成功范例。
由主食店延展成“國營品牌圈粉外賣食品大市場”雖非天方夜譚，但憑借外賣食品實現(xiàn)創(chuàng)收增效扭虧增盈，卻也非一蹴而就，那是近三個年頭的拾遺補缺與辛勞付出。
緣起一個饅頭 肩負國企擔當
鶴礦賓館的前身是原鶴崗礦務局招待所。隨著1945年抗戰(zhàn)勝利后鶴崗礦務局成立，因招待所的電話號碼位列“457”號，又得名“457賓館”，屬鶴崗市唯一的國企賓館。
賓館主體建筑2004年重建，營業(yè)總面積達到1.5萬余平方米，擁有會議室7個、客房76間及餐飲配套設施，晉升四星級賓館。
近年來，鶴礦賓館優(yōu)質(zhì)服務樹品牌、培訓隊伍提素質(zhì)、強化管理降成本。多措并舉之下，企業(yè)的美譽度不斷提升，顧客在豆瓣、今日頭條、同城等社區(qū)網(wǎng)站平臺上，為鶴礦賓館打出了位列鶴崗區(qū)域同行業(yè)第一的高分。即便如此，由于受地域環(huán)境和客流量制約，賓館經(jīng)營也受到一定的影響。
因此，創(chuàng)收增效已是鶴礦賓館頭等大事。也是鶴礦賓館經(jīng)理王懷成心中的大事。
鶴礦賓館大門口是幾位退休大爺?shù)男_地。公園遛彎歸來，你拎幾張油餅、他買一把青菜，不約而同匯聚于此，天南海北談論一番。散去。
2019年5月的一天，王懷成講起曾看過《鶴崗礦務局局志》上記載的一段賓館佳話——1956年6月7日清晨，時任團中央書記胡耀邦同志，在共青團黑龍江省委一位副書記陪同下到達鶴崗，計劃到蘿北看望“北京青年墾荒隊”。鶴崗市委書記梁成義和團市委書記龐德海，把胡耀邦同志接到礦務局招待所稍事休息，隨后一行人從食堂帶了幾個饅頭做午餐，乘坐一輛卡車前往蘿北。胡耀邦同志在路途上食用饅頭后，對“礦區(qū)食品”給予稱贊。
王懷成評說，60多年前，咱礦區(qū)的饅頭，就曾得到過胡耀邦同志的表揚；當下，我覺得咱國企賓館要為當?shù)匕傩兆鳇c事。
為什么那時“礦務局招待所”饅頭蒸得好吃呢？明擺著是面優(yōu)筋韌、傳統(tǒng)工藝、手工制作。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，再往深處探源、細處研判——早年間，闖關東來鶴崗挖煤的老輩人里，山東、河南、安徽籍居多，他們喜面食之筋道，暄軟又養(yǎng)胃，慣以“蒸饃、烙餅、搟面條，發(fā)糕、窩頭、苞面粥”粗糧、細糧輪換，調(diào)劑日子。尤其是饅頭，時至今日，依然為居家常備主食。
看來這方向也對頭，咱們就潛心研究，還原“老味饅頭”吧。
就這樣，歷經(jīng)4個月的反復嘗試，“老味饅頭”口感校正、發(fā)酵定方、工藝定型。
在此基礎上，他們集思廣益，又衍生出花卷、豆包、發(fā)糕、油炸糕、桃酥等多樣“老味”面食。攢夠了一桌花樣，“鶴礦賓館國營主食店”掛牌營業(yè)。
一段時間后，“國營老口味面食”到周邊市民的認可，滿產(chǎn)熱銷。
王懷成要求，必須采購大品牌面粉，為顧客舌尖上的安全把好關。
鶴礦賓館所有主食類產(chǎn)品均延續(xù)傳統(tǒng)做法，堅持用“老面頭”做引子發(fā)酵，食用堿中和醒面，手工揉團成型，每一個饅頭都傾注了鶴礦賓館人的誠心敬意。所有熟食均采用“笨”做法，不用添加劑和著色劑。全力為市民舌尖上的安全負責，歡迎大家前來品嘗選購。
研發(fā)饅頭歷時4個月，餐飲部經(jīng)理楊蕾這樣闡釋老味饅頭的品質(zhì)：“面粉出自優(yōu)質(zhì)小麥，饅頭出鍋，蒸汽四溢、面香撲鼻，不用佐以菜品，就讓人產(chǎn)生能吃個兩個饅頭的念頭！”
嘖、嘖！聽來著實誘人。
擴張砂鍋二店 主副食品齊全
在主食店緊鑼密鼓籌備期間，為調(diào)動鶴礦賓館創(chuàng)收增盈工作積極性，鼓勵其外闖市場、內(nèi)涵挖潛、增收節(jié)支，持續(xù)鞏固效益經(jīng)營，2019年9月，鶴礦公司制定出臺《鶴礦賓館“五自”經(jīng)營管理辦法》。明確實行自主經(jīng)營、自負盈虧、自擔風險、自我約束、自我發(fā)展“五自”經(jīng)營政策。
借助政策“東風”，主食店創(chuàng)新不止步。在2020年增加了老式大面包、老式油炸糕、老式酥餅和熏魚等部分副食，得到進一步壯大。
2020年春節(jié)期間，突如其來的冠狀肺炎疫情一下打亂了社會生活節(jié)奏，尤其對賓館服務業(yè)造成重創(chuàng)。
疫情期間，鶴礦賓館以“老味食品”為營銷載體，緊緊抓住商機，穩(wěn)步占領市場，有效應對疫情防控帶來的沖擊，對企業(yè)整體經(jīng)營工作提供了堅強支撐。
這一日，2021年秋風刮起。王懷成站在主食店門口，看著這棟1952年落成的樓房，心里盤算著“生意經(jīng)”——東北的冬季較長，主食店旁邊應該開個“國營砂鍋店”。為市民提供熱氣騰騰的砂鍋，吃到嘴里、暖在心里。
召集各部門主管商議時，有人建議“破窗開門”銷售，王懷成未同意，“這棟老建筑，可是咱礦區(qū)的歷史記憶。”他決定繼續(xù)開外賣窗口，也符合當前防疫需要。
10月18日，“國營砂鍋店”正式開張營業(yè)！微信“砂鍋群”亦應時組建——“冬季滋補砂鍋”制作保證不使用食品添加劑，慢火熬、小火燉，湯鮮味濃。
“小雞燉蘑菇、牛腩燉蘿卜、排骨山藥玉米鍋、肚片麻辣鍋、酸菜鍋……”國營砂鍋菜一經(jīng)問世，再度供不應求，微信群擴建接二連三。
“不以利小而不為。”同樣得到顧客力捧的新品，還有“冰糖葫蘆”。
疫情防控需要、也許還夾雜著唯恐技術秘訣泄露的心思，熬糖師傅只是口頭還原了制作過程。
雖未看現(xiàn)場，但其語言表述連貫、邏輯嚴謹，也讓記者聽得風生水起——挑選個頭均勻的熟透山楂，洗凈晾干，去蒂摳籽，三枚一組用竹簽穿插為半成品；冰糖和水，大火起灶，糖水熬至淺黃色微泡糖漿、轉(zhuǎn)中火，撒一把芝麻粒；下一步工序靠得是眼疾手快，執(zhí)穿串山楂于漿面上翻轉(zhuǎn)蘸裹后，擺入鐵板之上，重摔就糖碴張揚、靜放則周邊圓潤；待冷卻定型、歸為成品。外觀晶瑩剔透，食之口頰留香。
入冬前，賓館餐飲部提前收儲施了農(nóng)家肥的大白菜，現(xiàn)在趁機推出“有機白菜肉餡大包子”，又入圍了“明星產(chǎn)品系列”；烤制2個小時以上酥魚，緊跟其后。
為了保證食品日產(chǎn)日銷，食材日日更新，賓館特別規(guī)定所有外賣食品每天通過網(wǎng)上預訂出貨。
單德輝表示，供不應求反映出顧客最大的信任，對鶴礦賓館來說也是壓力；我們要加倍努力，真心回報顧客的期待。
只以砂鍋菜為例，有陶瓷砂鍋和塑料餐盒兩種包裝方式任選。其中塑料餐盒免費供應；4.5元購進的陶瓷砂鍋，只收顧客4元。那抹掉的成本，“對外是讓利于民，于內(nèi)屬國企擔當”。
良心賬瞞不過明眼人，顧客心里都有桿秤。
一位滿頭銀發(fā)的老大爺，每次都自帶飯盒盛裝菜品，服務員善意提醒：“餐盒免費。”大爺坦誠回話：“這砂鍋菜貨真價實，俺舍不得用那餐盒，給你們賓館留點利潤吧！”一鍋熱乎菜，溫暖兩家人。
群攬三千鐵粉 自發(fā)鼎力推介
國營主食店開業(yè)兩年多來，以地道口味、優(yōu)質(zhì)服務、精良食材攏聚人脈承接地氣，回頭客群體不斷擴大，國營品質(zhì)口口相傳；共建成6個“微信群”，主食店、砂鍋店各3個，聚攏鐵桿粉絲3000余人。
隨著品牌影響日漸擴大，今年1月里籌備組建第7群預告剛發(fā)出，就有200余人報名申請入團。
數(shù)字的背后是人心，是顧客對國企的信任與熱情擁躉。
最初，賓館管理層只能從售貨窗口聽到顧客的建議反饋。后來欣喜發(fā)現(xiàn)，抖音、快手和今日頭條等社交平臺，都有慕名而來的“網(wǎng)紅”主播主動幫助宣傳發(fā)帖。
那邊，某“網(wǎng)紅”在同城網(wǎng)站發(fā)布了探店視頻《鶴崗市唯一的國營砂鍋店》——
網(wǎng)友“半斗”看后相見恨晚：以前這里不只賓館住宿嗎？怎么國營主食店開業(yè)兩年咱都不知道，我是個假鶴崗人吧？
粉絲“搬運工”信誓旦旦：炸魚的師傅我認識，這鍋油只用一上午就倒掉，來日再開桶新的。
網(wǎng)友“劉哥”深表質(zhì)疑：天天用新油炸貨，他家有礦呀？
網(wǎng)友“北方”接茬“補刀”：他家真有礦，鶴礦賓館隸屬鶴崗礦業(yè)公司，和本地各大國有煤礦是一家。
“砂鍋群”中同樣討論熱烈。其中，粉絲“小玲”表達出滿滿的地域優(yōu)越感：家居早市街邊，過道就進賓館，購買砂鍋方便，熱乎可口劃算；如果快走幾步，進家門鍋里還冒泡呢。
有一次純屬巧合，小玲的自發(fā)宣傳工作居然做到了賓館經(jīng)理層。
單德輝這天接到繁忙的會議接待任務，站立勞頓一整天。她下班后想在窗口買兩個砂鍋，晚飯也省得做了。
等菜期間，排在前面的小妹回轉(zhuǎn)身來，主動搭訕，又頗為健談。
“姐，看你排隊，說明還沒加入‘砂鍋群’吧？現(xiàn)在天寒地凍，吃一口熱乎砂鍋，湯湯水水、舒心暖胃。我是早就入了群的，只因忘記預訂才來排隊。你說他家‘冬季滋補砂鍋’為啥好呢？就因為不是‘速成品’，食品新鮮，熬制時間長。”
“姐，咱再說這糖葫蘆吧，我就愿意吃鶴礦賓館做的。自從他們今年制作糖葫蘆之后，周邊小賣店原來擺在外面的糖葫蘆都挪屋里去了。為啥？品質(zhì)一對比，根本賣不動；聽說還有老板加入咱群，為啥？想學點手藝唄！姐，聽我的，糖葫蘆買回去，放冰箱里凍實了更好吃，一咬炸糖碴、酸甜口杠杠脆……”
話說著，就輪到小玲取菜品了。此間，只她一人自問自答，單德輝根本無處插話，只有頻頻點頭，算是回應了聊天的儀式感。
臨走，小玲不忘囑咐：姐，記得一定要申請加群喲！
“這位‘90后’鄰居明察秋毫，堪稱‘美食家’呀！” 單德輝感慨的同時，亦心生斗志，“唯信任與美食不可辜負也！”一天的勞累冰消雪釋。
盤點2021年工作，有5個月因疫情防控導致多場大型包桌和年會取消，員工輪流放假；在主食店和砂鍋店成為企業(yè)唯一收入來源的情況下，賓館整體實現(xiàn)了效益經(jīng)營。
春來又一載，繼續(xù)加油干。
為回饋新老顧客的支持與信任，往年只為春節(jié)長假期間住店客人提供的早餐服務，在初一至初六擴大到面向社會開放，由39元/位優(yōu)惠至19.8元/位。
礦區(qū)春節(jié)的早晨寒冷靜寂，街面上百業(yè)停歇、千店休假。邁入鶴礦賓館自助餐廳，映入眼簾的是餐桌溫馨典雅間隔排列，燈光漫散、氛圍清凈，很迎合顧客熱鬧節(jié)日里早餐小憩的心境；右側(cè)套間展臺上：干豆角絲燉排骨、烤地瓜等主副食品種類繁多，水果、飲品、粥湯齊備。
初二早晨，一位遠方食客與本地親屬同來就餐，端餐盤、依偏好一路挑挑選選下來，圍方桌坐定。緊盯久違的“酸菜粉”，食客似有所悟：“你曉得嗎？同樣說吃，怎么感覺‘干飯’不如‘整’這般豪爽且態(tài)度堅決！”家人們笑著附和：“那就‘整’啊，管吃管添！”
新客聞名而來、粉絲熱情捧場，自然收到了“淡季不淡”的營銷實效，雙方皆大歡喜。
2月7日上午，“主食店一群”群主發(fā)出通知：復工首日，制做酥餅等主食，預訂從速！
一個小時后，金黃色的“酥餅、麻花”圖片下方，粉絲們陸續(xù)打出的張張訂單，緊緊跟進……
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